營養小百科：卵磷脂是什么東西？

卵磷脂是1846年由法國化學家“Maurice Gobley”首先識別出來的。它是一種磷脂混合物的名稱，也是食品的重要組成部分，有天然和人工添加兩種不同形式。人體將卵磷脂分解成膽堿，磷酸，甘油和脂肪酸。

可以在許多天然食品中發現卵磷脂，包括雞蛋黃，魚，谷物，豆類，花生，麥芽和酵母等。由于有保濕防腐和乳化作用，它也可以用于準備食品生產烘焙甜點，巧克力，人造黃油和蛋黃醬等食品。

卵磷脂在醫療和生產其他商業產品方面也有一定用途，如整形外科，醫藥，農藥，化妝品，肥皂和油漆等。這些應用使用的卵磷脂通常都是從蛋黃或大豆提取。此外，卵磷脂還以粉末，谷物，液體或膠囊等不同保健品形式在市場上銷售。

作為一種營養補充劑，卵磷脂被認為有許多好處，包括促進心血管健康，緩解關節炎癥狀和改善肝功能等。這種保健品還有幫助減肥的作用，因為它有助于提高脂肪新陳代謝，不過這方面的益處還需要更多科學研究加以證實。此外，還有一些人聲稱大豆卵磷脂能有效促進膽固醇代謝，不過這一功效仍然存在很大爭議。

除此之外，卵磷脂在人體中還扮演重要角色，研究數據顯示大約有30%的大腦重量和66%的肝臟脂肪是由卵磷脂構成。此外，卵磷脂還是人體細胞的組成部分。美國心臟病協會認為從食物獲得的卵磷脂比保健品效果好。至今為止，食品和藥物管理局還沒有制定建議攝入量。

但要清楚，如果每天的卵磷脂攝入量超過25克就可以引起嘔吐，反胃，惡心和腹瀉等副作用，此外還有少數極端大豆過敏的人面臨對卵磷脂產生不良反應的風險。